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収穫は、茎や種まで十分に熟したことを確認してから行われ、除梗し、ドライアイスを活用して低温でマセラシオン。その後、空気圧を利用したプレス機でプレスし、低温でデブルバージュを行ってから発酵。澱と共に熟成させ、期間中はバトナ […]