秋鹿 山廃モトMOTO ONE 720ml

秋鹿からのモト搾りシリーズ「クレマンド・ノセ」「山廃モト搾り」に続く第3のお酒「MOTO　ONE」です。「クレマンド・ノセ」や「山廃モト搾り」は酒母をそのまま搾ったものですが「MOTO　ONE」はさらに発酵が一段階進んだ状態の酒になります。
お酒は、酒母に初添え、中添え、止めと3回蒸し米と麹を加えて発酵を進めて行きます。これを三段仕込みと言います。この発酵段階の初添えをして発酵が終わった段階で搾ったものがこの｛MOTO ONE｝になります。
数値を見ていただければ判りますが「もと搾り」に発酵がすすんでいるため、アルコール度数が高く酸度が低くなっており、酸度とアミノ酸は下がってきています。日本酒度はさらに酵母が糖を食べていっているため残糖度が低くなって辛口方向に移行しています。
酸度の数値は白ワイン並みの数値となっているので甘口のデザートワインの感覚で楽しんでいただけます。食前酒や食後のデザートに合わせて。あとバニラアイスにかけて楽しむのも是非試してみて下さい。