諏訪泉 山廃純米 阿波山田錦 H27BY 1800ml
諏訪泉 山廃純米 阿波山田錦 H27BY 1800ml
(301210)
「全量純米蔵を目指す会」の統一規格商品の阿波山田錦70％精米二度火入れタンク囲いの派生商品、阿波山田の山廃純仕込みです。
H27BYと言うと約10年の熟成となります。私の個人的意見ですが、諏訪の低精白（70％）の火入れは２〜3年で熟成感は出て味の膨らみも出ていますが、ちょっと全体的にまとまりの欠けた感があり、お燗をしても味わいは膨らみの伸びが足らず、辛さが浮いていたりした感想持っていました。
しかし10年経過した今の諏訪のお酒は、この違和感がなくなり、低精白特有の雑味が消え、代わりに綺麗さが全面にでて熟成の旨味と酸味、辛さのバランスが良く、するすると飲み続けられる燗酒に生まれ変わっています。今になって諏訪の酒造りの素晴らしさが感じられる1本です。
- アルコール度数 : 15度
- 原料米 : 徳島県産 山田錦
- 精米歩合 : 70%
- 酵母 : 協会７号
- 日本酒度 : +8
- 酸度 : 1.6
