秋田県産酒造好適米「酒こまち」100％使用の熟成純米吟醸酒です。舞鶴酒造の酒は山廃純米を「田びと」、速醸をこの「月下の舞」で出しております。 熟成年数の割には、熟成香はすくなく古酒の苦手な方でも飲める味ではないかと思いま […]
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最近では、麹のみで糖を生成するのではなく、糖化酵素を使い糖を生成させる蔵が増えてきました。この糖化酵素を使うのは「如何なものか」と言うことで、当店の取引の蔵の中には甘口の酒を造り、麹からできる糖の本当の甘さを知ってもらお […]
仕込み水の一部を純米酒で仕込んだ、お酒「貴醸酒」香りすっきり。え、これで日本酒度−３〇？決して甘くない。ほど良い酸味がキレの良さをささえています。味わいもすっきり。まだ若いせいか、やや渋みを感じますが、じきに落ち着くでし […]
