長珍 『しんぶんし 山廃純米70-7』 無濾過･本生 1800ml

令和３醸造年度から始まった山廃純米。兵庫県産山田錦100％使用。通常、長珍さんは純米の精米歩合は６５％か６０％ですが、山廃や生もとは低精白が向いているので、今回の山廃は７０％で仕込んでいます。
絞りたては渋さの残る固い味でしたが、夏を越して味に膨らみがでて、酸が丸みを帯びてふくよかさが出て味わい深くなっています。他の蔵同様にきれいで雑味の少ない味に仕上がっています。蔵元曰く「教科書通りの山廃」！！

ｱﾙｺｰﾙ度 ：１９　　原料米：兵庫山田錦　精米歩合：７０％　　酵母：協会７号酵母