十旭日 麹３９ 火入原酒 720ml

最近では、麹のみで糖を生成するのではなく、糖化酵素を使い糖を生成させる蔵が増えてきました。この糖化酵素を使うのは「如何なものか」と言うことで、当店の取引の蔵の中には甘口の酒を造り、麹からできる糖の本当の甘さを知ってもらおうという酒がでてきています。
甘口の酒を造りには「四段をうつ」「酵母を限りなく少なくして発酵を最小限おさえる」などの方法がありますが、十旭日さんは麹の歩合を通常２０％くらいのところを３９％にし、水の量を少なくすることで日本酒度マイナス２１の酒を造りました、
ただ甘いだじゃなく、昔の水あめのようなお米由来の甘さ、べたつきが無くキレの良い酒にしがっています。
甘くても、お燗が最適。生和菓子や干菓子なそや、お正月のおせち料理に最適です。

ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７　　原料米：雄町　精米歩合：７０％　　酵母：協会７０１

画像はR３BYのラベルです。現在はR４BYを販売中です。