広島県産八反錦を使った純米吟醸。毎年、新酒として最初に出荷されるのが、このお酒の生原酒うすにごりです。八反錦はやや濃い味に仕上がる場合が多いのですが、凱陣の興は、あややさっぱり気味にしあがっており、八反錦特有な先の丸くな […]
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地元花巻産「吟ぎんが」を使った「ひやおろし」です。 西与(よ)右衛門らしい、フレッシュ感のある香り・・・ 若さを感じる香りがあります。飲み口は、最初にキレの良さを感じ、次に米旨み、最後に酸味を感じ、この酸味が食欲をそそり […]
山田錦が育ちにくい石川県で、山田錦に代わる品種としてつくられた石川門。世界農業遺産として認定された奥能登で栽培した酒米と伏流水を使用。 好条件である寒暖差の激しい山間部の耕作放棄地も活用。 酒米作りに地元農家、地元中学3 […]
綿屋の蔵付酵母を培養して使用しました。 綿屋は通常、宮城酵母（一部７０１酵母）を使っていますが、この場合酸度は高くても１．７〜１．８程度ですが、この蔵付酵母を使うと２.０以上の数値がでています。 高い酸度が酒の旨味を下支 […]
