綿屋 特別純米酒 綿屋酵母 1800ml

綿屋の蔵付酵母を培養して使用しました。　綿屋は通常、宮城酵母（一部７０１酵母）を使っていますが、この場合酸度は高くても１．７〜１．８程度ですが、この蔵付酵母を使うと２.０以上の数値がでています。
高い酸度が酒の旨味を下支えしているので、濃厚な料理にも酒が負けない味わいになっています。でも、綿屋の繊細は損なわれていません。酸度が高い分、１〜２年　熟成させるのも、おすすめです。